白灼章鱼
章鱼有许多种烧法，而白灼章鱼是厦门独有。白灼的做法特点是保持了章鱼的原味，因此材料必须要新鲜。其次，磨章鱼是一道十分重要的工序，需手工揉搓，去除粘液保证口感更爽脆。煮章鱼的火候也很重要，大火沸水煮一分钟后捞起放入冰箱冷藏。吃白灼章鱼，有白章和红章之分，白章口感更好吃，价格也稍贵。白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。
口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。
其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口/红口），蛤，海肠等。。。
材料 ：六只章鱼 最好是活的
铺助料 ：芥末，料酒，酱油（按个人喜好放入），姜两片
章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8元，不贵。但要记住，真正的章鱼，那个章鱼须（或脚），比身子长了有2～3倍，如果章鱼须不比身子长，那种不好吃。记住，一定要买须比身子长好多的那种，不然，不好吃，别怪我。买活的更好。
1 章鱼刹好后用盐抓洗，清水冲洗干净
2.放入开水中灼，大概一分钟即可
3.捞出放入冰水中冰一下
4 装盘，另取一小碗加入芥末和酱油做酱料
