香辣猪蹄卤乾面

作者: 发布时间: 2014-04-15 15:42 来源:转载网络

1、将猪脚洗净后切块,放入滚水中汆烫5分钟出泡沫(加少许白醋),再用冷水冲洗干净后沥干备用,准备好调料

2、炖锅中放入1大匙色拉油,后入姜片、辣椒、蒜、整颗红葱头、葱段、八角、花椒爆香

3、沥干的猪脚放入锅中,稍微翻炒后加入黄酒、酱油继续翻炒至锅香气出味儿

4、加入清水,水的份量高出猪脚1公分即可(或水量与鍋內物齐平)

5、大火滚开后,加入桂皮、冰糖,后加盖改小火炖煮,卤煮约80-90分钟,后焖约30分钟

6、开锅盖,加入胡椒粉,大火再次滚开后即完成,滚开水煮面条,面条软化后(約七分熟)即把煮面水沥干(可留1大匙煮面水在锅中)加入卤猪脚的卤汁50毫升,大火滚开微收干即可,卤汁干面搭配猪脚,烫青菜,洒上小葱花,依喜好洒些许黑醋即可

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