100%中种英式山型吐司

作者: 发布时间: 2014-08-15 17:07 来源:转载网络

分享到:

简介  

这款吐司是偶家的常备品种,已经做过不知道几次了,自己都记不清了,是咸口的,我很喜欢。偶还是觉得吐司之类的。。真的是咸口的比甜的要好吃呢~~~这个方子来自于面包女神爱和自由,原方在这里。

吐司是一个百搭品种,可以做主食,也可以再加工一下变成甜点,比如面包布丁,面包干之类的都是很不错的方法。当然也可以加点料,做成懒人版的pizza,又或者上面涂层蒜蓉黄油继续烤一下,也是很美味。还有可以做成法式的西多士,吐司在鸡蛋黄油中裹一层,平底锅两面煎一下~美味来~~~~

这应该是第一次在博客中发中种的方子做吐司,其实大致的流程和poolish的都是差不多的。先做中种发酵好了之后,加入主面团的材料一起揉出膜,接着主发酵,中间醒发,整形入模进行最后发酵,然后烘烤。但是有一点不同的是,这次的中种是100%中种,因此和其他中种有两点不同:第一,中种面团不需要发到3-4倍大,面团不会有明显的酸味,只需要发到2倍大就可以了,否则就会发过了。第二,中种面团的发酵过程就已经替代了第一次的主发酵,因此发好的中种面团加入主面团的材料揉出膜之后,直接进入中间醒发以及整形入模的最后发酵了。

100%中种英式山型土司吐司(450g吐司模一个份):

用料

中种面团:

高粉 300g

即发干酵母 3g

水 195g

主面团:

细砂糖 18g

盐 6g

奶粉 12g

水 12g

黄油 15g

100%中种英式山型吐司的做法

中种面团的材料混在一起,揉成团即可,不用揉出膜的。

发酵至2-2.5倍大后,用后油法揉至完全,松弛面团后,分割成3份。

然后整形入吐司模进行最后发酵,至8-9分满的时候,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火烤40分钟。

出炉后立刻脱模,躺着放凉后,切片。吃不完冷冻保存。

小贴士  

一般来说,100%中种的方子,面团的手感都会比较的湿粘,大家一定要有耐心,揉着揉着就会好的,尤其是加了黄油之后,面团会变得非常的光滑有弹性,就像小孩纸的pp一样。。。

这个面包做了很多次了,组织应该还是可以的。。。但是和各位高手当然是不能比的啦~~~

中种或者是使用poolish酵头的方子,做出来的吐司有两个优点:一是容易揉出膜,并且是比较强韧的膜,这样吐司在烤箱中就会长个儿了~~~第二,面团的含水量比较大,隔天也会很松软。如果觉得自己做的面包隔天变硬了,那有两种可能性比较大:第一,揉面没有到位或者是揉过头了。第二,就是面团发酵不到位或者是发过头了。

最后还是那句:吐司还是咸的好吃哈哈哈哈~~~

如果觉得我的文章对您有用,请随意打赏。您的支持将鼓励我继续创作!