上海. 微热山丘,做货真价实的凤梨酥

作者: 发布时间: 2014-06-20 10:19 来源:转载网络


我确实从未觉得台湾名物凤梨酥有多好吃,也许我不是从小吃到大的关系。不管是包装还是口味,在我看来,它就是那种让人提不起“性趣”的传统糕点——当然,传统并不是什么坏事,只是微热山丘的老板许铭仁似乎一语道破了天机,他说:“其实台湾传统的凤梨酥都是用凤梨做的,只是后来慢慢觉得用凤梨馅太麻烦,成本又高,绝大多数品牌为了便宜行事,用冬瓜馅代替凤梨酱,加一点点凤梨,或者用凤梨香精。”那么这样来看,吸引不了我也是正常的。

制作过程中的凤梨酥,虽然还没有完成,但已经能够让人感受到即将完成的美味。

这大概也是为什么虽然台湾有两万多家糕点厂,在家家都会做凤梨酥的市场环境下,许铭仁还是敢于在 2009 年创立一个全新的凤梨酥品牌。当时当地市场真的不缺一家凤梨酥厂,但若没有这个半路杀出来的“微热山丘”,台湾的凤梨酥也许还一直会在传统的环境里兜兜转转。微热山丘也并没有什么了不得的绝杀技,一句话概括之,就是“用真正的凤梨来做真正的凤梨酥。”简而言之,即返璞归真——这真是一个看似简单实则难的命题。

现代感的设计包装也是微热山丘的一大特点。

大陆第一家门店位于上海外滩源。

如果把一枚凤梨酥拆解开来,它所有的组成其实就是五种成分:面粉、鸡蛋、奶油、凤梨、蔗糖,微热山丘货真价实的凤梨酥,在于每样东西都是精挑细选,面粉选用的是日本面粉;鸡蛋用的是台湾一家用德国技术的养鸡场所提供的鸡蛋,饲养环境密闭,空气为单向流通,经过水淋和消毒,才进入鸡场,且不循环,彻底避免了与飞禽的接触,也杜绝了可能因禽流感而产生的抗生素;奶油选用新西兰产,蔗糖来自当地产天然蔗糖,凤梨则是和当地农民契约种植(比市面高出很多价格从凤梨农那里定产)的开英二号、三号品种凤梨——这种纤维粗、香气重、酸度也比较强的凤梨品种,曾因为凤梨酥厂家的采用量少而少有种植,取而代之的是鲜果凤梨。据说因为微热山丘要做凤梨酱,此地才又重新开始了开英二号、三号品种凤梨的大量种植。

凤梨是和当地农民契约种植的开英二号、三号台湾本地品种凤梨。

好的原料就是食物最佳味道的来源,所以绝无添加是微热山丘做凤梨酥的第一要义,这是返璞归真的根本。而因为无添加,所有成分都是敏感的、活性的,所以它在台湾的保质期(最佳赏味期)只有两个星期,而在新加坡、上海等门市的凤梨酥保质期有 25 天。里面用的也不是干燥剂,而是脱氧剂,这是因为天然奶油放久了就会有味道,为了延迟奶油氧化而使用的脱氧剂是他们试了半年下来最好的选择。而因为要确保新鲜,每天生产的凤梨酥都是当天一定要送到门店,当天销完。

纤维粗、香气重、酸度强的凤梨酱。

从试吃到上市经历了八九个月的时间,包括长方体形状边角的处理都精益求精,最终打造了台湾最为“流行”的凤梨酥。不管是口味的真实,还是非常现代简洁的包装,微热山丘都以一种与传统品牌截然不同的差异化风格,一炮而红,半山小村许铭仁的老家三合院每天都有很多人来晒太阳、吃凤梨酥、喝茶。

绝无添加是微热山丘做凤梨酥的第一要义,所以它在台湾的保质期只有两个星期。

不得不提的是这种“呈茶”的营销方式,微热山丘在刚面市的大半年时间,完全走宅配的方式,后来为了方便客人临时需要提货,而在台北民生社区设立了门市,也是只见茶桌椅而不见凤梨酥,客人落座在等待取货的时候即得茶水一杯,凤梨酥一块,这种歇歇脚的亲切感,让人多了社区的人情,所以虽然没有任何招牌,门店的消息还是像当初凤梨酥的口碑一样迅速传播,成了台北的一个游客景点。

一如其在新加坡来福士酒店的第一家海外分店,在上海外滩源的大陆第一家门店,包括即将在本月亮相东京南青山高级住宅区、建筑师隈研吾设计的日本第一分店,都只是潜心做一枚 35 元新台币的凤梨酥。微热山丘用三四年的时间,就迅速让凤梨酥这种传统的台湾点心,走出了台湾,这也许只有“返璞归真”的要义才可以做得到。



微热山丘

地址:上海圆明园路 133 号女青年会大楼 2 楼(近北京东路)

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